Для пирожков, салатов и борщей

Летом вовсю цветет амарант. У нас в садах разводят амарант хвостатый (Amaranthus caudatus) с длинными висячими соцветиями до 1 м длиной, амарант печальный (А. hypochonriacus) и амарант багряный, или метельчатый (A. cruentus=A. рaniculatus), с разной окраской соцветий. Встречается также декоративно-лиственный амарант трехцветный (А. tricolor) с ярко-окрашенными трехцветными листьями. В пищу используют зелень и семена амаранта. В Центральной и Южной Америке до появления там европейцев амаранты были второй по значению зерновой культурой после кукурузы. В семенах содержится 8% жирного масла, 19% белка, 41% крахмала, 2% сахаров и аминокислоты (лизин и др.).

Из семян амаранта готовят крупу и муку, пекут хлеб и варят кашу. Листья и молодые побеги варят, тушат, жарят, как шпинат, добавляют в салаты и борщи. Для получения семян лучше всего выращивать амарант хвостатый (до 7 млн. семян с одного растения). Остальные преимущественно используются на зелень. Все амаранты - превосходные кормовые растения для скота и птицы, поскольку содержат большое количество белка.

НАЧИНКА ДЛЯ ПИРОЖКОВ ИЗ АМАРАНТА

Амарант - 300 г, брынза, творог или сыр сулугуни - 200 г, сухие травы (мята, чабер, базилик) - 1/2 ч. ложки, масло -3 ст. ложки.

Брынзу или сулугуни залить кипятком на 10 мин., размять. Амарант отварить 2-3 мин., дать стечь воде, нарезать и потушить на масле 5 мин., смешать с сыром или творогом, добавить сухие травы. С этой же начинкой можно готовить вареники.